La viticulture

Nous cultivons notre vignoble de façon entièrement artisanale, naturelle et biodynamique. Nous l’avons constitué et planté d’après les principes traditionnels, tout particulièrement la plantation étroite, la sélection massale du bois des vignes, les porte-greffes anciens peu productifs ainsi que le gobelet traditionnel languedocien. Nous cultivons exclusivement les cépages autochtones de la région: Grenache, Carignan, Mourvèdre, Syrah et Cinsault.

Le compost à base de fumier de mouton et de marc de raisin que nous produisons nous-mêmes et le travail du sol sont propices à l’enracinement profond des vignes. Nous utilisons les préparations biodynamiques pour favoriser la vitalité des sols et l’enracinement, ainsi que l’épanouissement végétal et la résistance naturelle des vignes aux maladies. Nous limitons les traitements au strict minimum, utilisant uniquement le soufre, une très petite quantité de cuivre ainsi que des tisanes de plantes. Toutes ces pratiques culturales permettent de récolter des raisins sains, favorisent la maturité tannique et préservent la fraîcheur de nos vins.

Nous récoltons des rendements très faibles de 25-30 hectolitres par hectare en moyenne. Les vendanges et le tri des raisins se font uniquement à la main.