L’élevage

Dégustation d’assemblage

Après que les vins aient passé l’hiver nous procédons en mars ou avril, en collaboration avec notre œnologue, à un évènement décisif: la dégustation d’assemblage. Nous prenons des échantillons de toutes nos cuves, les goûtons et analysons en détail, puis décidons des assemblages de nos quatre cuvées «Faugères», «Faugères Réserve», «Faugères Grande Réserve» et «Faugères Grande Réserve de Schiste». L’accent est mis sur la typologie de nos quatre vins et le potentiel de chaque cuve.

Elevage des vins

Après la dégustation d’assemblage les trois vins sont élevés, soit dans des cuves en acier inoxydable, des grandes cuves ciment, dans des oeufs en béton, dans des jarres en grès, dans des barriques de 1 à 4 ans et ponctuellement dans des barriques neuves. Les quantités de vin de chacune des cuvées qui sont élevées dans ces contenants sont décidées chaque année selon des critères gustatifs.

Mise en bouteille

Le « Faugères » est mis en bouteille après une période d’élevage d’un an, la « Réserve » et la « Grande Réserve » après deux ans, et le «Grande Réserve de Schiste» après trois ans. Nous mettons en bouteille fin août en «jour fruit», juste avant la prochaine récolte.Avant la mise en bouteille nous protégeons nos vins à l’aide d’une petite dose de sulfites (dioxyde de soufre, SO2). Tous les vins contiennent naturellement des petites quantités (5-8 mg/litre) de sulfites, elles proviennent de l’activité des levures pendant les fermentations. En tout, nos vins contiennent en moyenne 25-30mg/litre de SO2 total (par comparaison: les valeurs pour les vins rouges secs sont les suivants: Union Européenne: 150mg/l, Bio:100mg/l, Demeter: 70 mg/l). L’expérience montre que ces valeurs très faibles de SO2 protégent avec succès nos vins des déviations microbiennes possibles.