La cave
Les vinifications et l’élevage se font de manière très respectueuse, afin de préserver les grandes qualités de ce terroir, dont nos vins se veulent l’expression à travers leur minéralité, leur fraîcheur et leur élégance. Les raisins que nous vinifions sont issus d’une viticulture naturelle et donnent par essence des vins très harmonieux. Nos vins contiennent des taux de tannins, d’alcool et d’acidité relativement hauts, ce qui les protège naturellement de l’oxydation et des déviations microbiennes. Il n’est donc pas nécessaire d’utiliser des produits œnologiques pour les modifier.
Nous vinifions chaque parcelle séparément. Les fermentations sont effectuées par les levures indigènes provenant de nos vignes. Nous laissons macérer les jus avec les marcs en toute quiétude pendant 2 à 4 semaines.
Selon la cuvée, l’élevage se déroule pendant un, deux ou trois ans, soit en cuves inox, en cuves ciment, en oeuf béton, en jarres de grès ou en barriques de chêne français. Avant la mise en bouteille, nous protégeons nos vins avec de très faibles doses de sulfites pour leur départ de notre cave et leur transport en France et à l’étranger.
Les vinifications
Après l’arrivée des caisses de vendange à la cave, nous encuvons les raisins dans nos cuves en les éraflant auparavant. En règle générale, chacune de nos 17 parcelles est vinifiée dans une cuve séparée.
L’élevage
Après que les vins aient passé l’hiver nous procédons en mars ou avril, en collaboration avec notre œnologue, à un évènement décisif: la dégustation d’assemblage. Nous prenons des échantillons de toutes nos cuves, les goûtons et analysons en détail, puis…
