La saison d'hiver
Les travaux dans nos vignes sont déterminés par les saisons. Ils commencent en décembre. A ce moment, le cycle végétatif de la vigne se trouve en état d'hibernation. Pendant les mois d'hiver jusqu'à mars la taille des ceps de vignes est au premier plan. Nous pratiquons la taille traditionnelle du "gobelet languedocien", dans lequel les vignes sont taillées bas près du sol. En été, les vignes forment un buisson et protégent ainsi les raisins du soleil brûlant.

Durant l'automne et l'hiver mûrit notre compost. Nous le produisons nous-mêmes à partir de notre propre marc de raisin et de fumier de mouton provenant des troupeaux de moutons des Cévennes. En mars et avril, nous épandons le compost dans les vignes et nous labourons une première fois.

Les saisons du printemps et de l'été
En avril, la vigne entre dans son cycle végétatif de croissance, qui va durer jusqu'à fin juillet. Pendant tout ce temps le soin de la vigne est au premier plan. En mai, les pousses excédentaires sont ébourgeonnées. De plus, la protection de la vigne contre les maladies cryptogramiques doit être assurée. Avec des sols sains et vivants nous produisons des rendements raisonnables. Nous utilisons les préparations biodynamiques, ce qui permet de réduire les traitemets de nos vignes au strict minimum. Nous utilisons du soufre mouillable et en poudre, du cuivre, ainsi que le bacillus thuringensis (BT). Notre dose de cuivre varie selon les conditions climatiques de l'année entre 300g et 2kg/hectare/an (par comparaison: la viticulture bio autorise 6kg/ha, Demeter 3kg/ha). Nous utilisons également des tisanes à base de plantes telles que l'ortie, la prêle, le souci des champs ainsi que l'osier. Nous traitons nos vignes en moyenne seulement 4 à 6 fois par an avec des doses de produits extrêmement faibles. Pendant toute cette période, les vignes sont labourées ou mulchées encore une ou deux fois.

La grande partie de ces travaux est faite à la main, ceci nous permet de les adapter à chaque parcelle. Depuis quelques années, notre petite équipe est complétée régulièrement par des stagiaires jeunes et très motivés provenant du monde entier, qui nous soutiennent activement dans ces travaux et qui enrichissent notre travail avec de nouvelles idées.