Les vinifications et l’élevage se font de manière très respectueuse, afin de préserver les grandes qualités de ce terroir, dont nos vins se veulent l’expression à travers leur minéralité, leur fraîcheur et leur élégance. Les raisins que nous vinifions sont issus d’une viticulture naturelle et donnent par essence des vins très harmonieux. Nos vins contiennent des taux de tannins, d’alcool et d’acidité relativement hauts, ce qui les protège naturellement de l’oxydation et des déviations microbiennes. Il n’est donc pas nécessaire d’utiliser des produits œnologiques pour les modifier.

Nous vinifions chaque parcelle séparément. Les fermentations sont effectuées par les levures indigènes provenant de nos vignes. Nous laissons macérer les jus avec les marcs en toute quiétude pendant 3 à 5 semaines.

Selon la cuvée, l’élevage se déroule pendant un ou deux ans, soit en cuves pour la majeure partie, soit en barriques de chêne français. Avant la mise en bouteille, nous protégeons nos vins avec de très faibles doses de sulfites pour leur départ de notre cave et leur transport en France et à l’étranger.