Die Weinbereitung
Die Vinifikation und der Ausbau unserer Weine im Keller erfolgen auf sehr respektvolle Art und Weise um das Terroir und damit die Mineralität, Frische und Eleganz unserer Weine möglichst zum Ausdruck zu bringen. Unsere Trauben sind die Früchte eines natürlichen Weinbaus und ergeben von sich aus sehr harmonische Weine. Die Weine enthalten von Natur aus hohe Gehalte an Tanninen, Alkohol und Säure, welche sie vor Oxidationen sowie mikrobiellen Abweichungen schützen. Es ist deshalb nicht notwendig unsere Weine durch Zusatzprodukte zu verändern.
Wir vinifizieren jede Parzelle separat. Die Gärung erfolgt durch heimische Hefen aus unseren Weinbergen. Wir lassen die Säfte 2 bis 4 Wochen lang ganz beruhigt auf den Schalen macerieren.
Je nach Cuvée erfolgt der Ausbau während eines, zwei oder drei Jahren entweder in Edelstahl- oder Betontanks, in Betoneiern, in Steingutkrug-Amphoren oder in französischen Eichenfässern. Vor der Abfüllung schützen wir unsere Weine mit sehr geringen Dosen an Sulfiten für ihren Weg aus unserem Keller und ihren Transport in Frankreich und ins Ausland.
Die Vinifikation
Nach Ankunft der Erntekisten im Keller maischen wir die Trauben in unsere Gärtanks ein und entrappen diese vorher. Grundsätzlich vergären wir jede unserer 17 Parzellen in einem eigenen Gärtank. Einen Teil vergären wir auch in offenen Barriques.
Der Ausbau
Nachdem die Weine den Winter verbracht haben, führen wir im März oder April in Zusammenarbeit mit unserem Önologen einen entscheidenden Schritt durch: die Assemblage-Verkostung. Wir nehmen Proben aus allen unseren Tanks, verkosten und analysieren sie im Detail und dann...
